Vous avez oublié vos pommes de terres dans votre placard, et forcément, elle ont germés ! Alors que certaines personnes préfèrent jeter les pommes de terre germées en raison de leur apparence peu attrayante, il est important de savoir que les germes en eux-mêmes ne sont pas toxiques.

Pourquoi les pommes de terre germent ?

Les pommes de terre germent naturellement en réponse à certaines conditions environnementales. Lorsqu’elles sont exposées à la lumière, à la chaleur et à l’humidité, les tubercules de pommes de terre peuvent commencer à produire des pousses ou des germes. Cela fait partie du processus de survie de la plante, car les germes sont destinés à se développer en de nouvelles plantes de pomme de terre.

La germination des pommes de terre est déclenchée par des signaux internes de la plante, tels que des changements hormonaux, combinés à des facteurs externes tels que la température et l’humidité.

Lorsque les conditions sont propices, les tubercules commencent à convertir l’amidon en sucres pour nourrir les germes en croissance. Ces germes se développent ensuite en pousses vertes qui cherchent à émerger de la terre et à s’étendre pour absorber la lumière et réaliser la photosynthèse.

Peut-on consommes les pommes de terre germés ou sont-elles toxiques ?

Les pommes de terre qui ont commencé à germer ne sont pas toxiques en soi, mais elles peuvent présenter certains risques pour la santé lorsqu’elles sont consommées en grande quantité. Lorsque les pommes de terre germent, elles ont tendance à accumuler une substance appelée solanine, qui est un glycoalcaloïde naturellement présent dans la plante.

La solanine peut être toxique en grandes quantités et provoquer des symptômes tels que des maux d’estomac, des nausées, des vomissements et des troubles neurologiques.

Il est préférable d’éliminer les germes des pommes de terre avant de les consommer. Si les germes sont petits et peu développés, ils peuvent être facilement retirés en les coupant ou en les épluchant. Cependant, si les germes sont nombreux, volumineux ou si les pommes de terre présentent des signes de pourriture ou de détérioration, il est recommandé de les jeter, car cela peut indiquer un niveau élevé de solanine.

Il est donc préférable de consommer les pommes de terre qui ont commencé à germer avec prudence. Il est important de retirer les germes et de vérifier l’état général de la pomme de terre avant de la consommer.

Comment retarder la germination des pommes de terre ?

Voici quelques conseils pour retarder la germination des pommes de terre :

• Choisissez des variétés de pommes de terre qui sont connues pour avoir une meilleure capacité de conservation. Certaines variétés sont naturellement moins enclines à la germination.

• Stockez les pommes de terre dans un endroit frais, sombre et bien ventilé. Idéalement, la température de stockage devrait être d’environ 7 à 10 degrés Celsius. Une température plus basse, proche de 4 degrés Celsius, peut également être bénéfique.

• Évitez l’exposition à la lumière. La lumière stimule la germination des pommes de terre, il est donc essentiel de les garder dans l’obscurité.

• Contrôlez l’humidité. Les pommes de terre doivent être stockées dans un environnement relativement sec pour éviter la pourriture et minimiser la germination. Assurez-vous que les pommes de terre sont bien sèches avant de les stocker et évitez les endroits humides.

• Évitez de stocker les pommes de terre avec des fruits ou légumes qui dégagent de l’éthylène, car cela peut accélérer la germination. Les pommes, les bananes et les oignons sont quelques exemples de produits qui produisent de l’éthylène.

En suivant ces mesures, vous pouvez prolonger la durée de conservation des pommes de terre et retarder leur germination. Cependant, gardez à l’esprit que même avec les précautions appropriées, les pommes de terre finiront par germer avec le temps.