Premier exhausteur de goût et conservateur hors pair , le sel est aussi nécessaire au bon fonctionnement de l’organisme. Le sodium qu’il contient (400mg/1g de sel) joue un rôle clé dans la transmission de l’influx nerveux, la contraction musculaire, l’équilibre en eau du corps. Mais consommé en excès, le sel favorise hypertension, maladies cardio-vasculaires, rénales, ostéoporose; altère les parois de l’estomac, le microbiote intestinal…  S’il ne faut pas supprimer le sel, il faut en revanche le maîtriser.